E Adesso Cosa Mangio?!

Quando si è costretti a cominciare una dieta gluten free (che si abbiano problemi di celiachia, gluten sensitivity o magari di una lieve e passeggera intolleranza al glutine poco importa) la domanda è sempre la stessa: “E adesso cosa mangio?!”

Il primo approccio con il mondo del senza glutine non è semplice, soprattutto per un popolo come il nostro, che fa della dieta mediterranea il proprio cavallo di battaglia. Ma ormai i supermercati sono pieni di prodotti gluten free e, per fortuna, sempre più marchi del food ampliano la propria produzione per venire incontro alle esigenze dei celiaci.

Quando però non si parla di prodotti preparati appositamente senza glutine ma di cereali, farine, biscotti e altri prodotti di uso comune, la confusione è grande. Non mi stancherò mai di ripetere che il Kamut è un tipo di grano antico e quindi è ricco di glutine… non fidatevi di chi ve lo propone come digeribile. Magari è digeribile per altri, ma per voi che avete un’intolleranza al glutine, no.

Il seitan è anche peggio: è un concentrato di glutine e quindi, se non volete finire all’ospedale o comunque passare una pessima nottata, evitate pure quello.

Qui sotto trovate elencati i principali alimenti adatti per una dieta senza glutine e quelli assolutamente da evitare. Attenzione a certe farine che spesso, pur essendo naturalmente gluten free, subiscono contaminazioni in corso di lavorazione o stoccaggio. Vi sono poi una serie di cibi composti da più ingredienti che possono contenere glutine: assicuratevi che non sia così. Come? Leggendo bene tutte le etichette.

Se siete celiaci dovete assolutamente controllare che vi sia la scritta senza glutine sulla confezione perché anche la più piccola contaminazione attiva la vostra risposta immunitaria e la distruzione dei villi intestinali. Se invece avete una blanda intolleranza potete anche essere più rilassati e limitarvi ad un controllo base degli ingredienti, senza impazzire con le contaminazioni.

Per quanto riguarda la gluten sensitivity, invece, molto dipende dal grado di sensibilità del singolo: in molti casi anche le contaminazioni crociate da glutine negli alimenti scatenano un forte malessere e sono da evitare… l’intestino non subisce danni come avviene per la celiachia, ma questa comunque non è una buona scusa per ignorare le etichette e stare male.

Eccoci al dunque. Tutti i prodotti lavorati in stabilimenti che trattano glutine possono essere contaminati, anche se appartenenti alla lista SI, cioè quella degli alimenti naturalmente senza glutine. Se siete celiaci controllate bene le etichette e comprate solo ciò che non prevede la presenza di tracce glutinose. Non troverete pizza, biscotti e simili nella lista: se non specificamente preparati per celiaci, infatti, non sono adatti ed è sufficiente controllare le etichette per averne conferma.

Cosa Mangio?

SI a Riso, Mais, Grano Saraceno, Miglio, Quinoa, Amaranto, Manioca, Sorgo, Teff.

Si a Amido di Riso, Maizena, Fecola di Patate, Tapioca.

SI a Carne, Pesce, Uova, Latticini, Legumi. Non vale per piatti pronti, impanati, con aromi, condimenti non certificati, yogurt alla frutta, latte al cacao e simili … questi devono avere la scritta senza glutine sulla confezione o, se manca, essere presenti nel prontuario AIC.

Si a Frutta e Verdura fresca.

SI a Olio, Burro, Aceto, Sale, Erbe Officinali, Spezie pure.

SI a Tè e Caffè non solubili.

SI a Zucchero, Stevia, Fruttosio, Sciroppo di Glucosio.

Si a Vino e Distillati non aromatizzati.

Cosa NON devo mangiare?

NO a Frumento/Grano, Kamut, Orzo, Farro, Spelta, Triticale, Segale, Avena.

NO a Frumina, Semolino, Bulgur, Couscous.

NO a Seitan, Surimi, Alimenti Impanati.

No a Birra, Liquori e Aperitivi con aromi che possono contenere glutine.

No a Caffè d’Orzo, Caffè ai Cereali.

Tutto qui? C’è qualcos’altro che posso mangiare?

Tutto ciò che, pur non essendo nella categoria SI (naturalmente senza glutine), riporta la scritta senza glutine sulla confezione oppure è inserito nel prontuario AIC. Cioccolato, gelato, gallette, muesli, affettati, frullati, bevande … ce n’è per tutti i gusti!

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Questa pagina non è scritta da un medico ma da una persona che convive ogni giorno con la dieta gluten free; non consideratemi infallibile ma solo ben allenata. 😉 Se avete dubbi, non esitate a scrivermi e farò il possibile per districare la matassa aglutinata. 😀

N.B. Per la lista completa e ufficiale degli alimenti senza glutine idonei per celiaci potete consultare il sito AIC.