Blitz di Mele

Il Blitz di Mele è una squisita e soffice torta di mele. Il gusto è quello di un dolce casereccio della tradizione anche se si utilizzano farine senza glutine, e le fettine di mela possono essere disposte a creare differenti decorazioni.

La ricetta per questo dolce alle mele ci viene suggerita da Felix del blog Uncuoredifarinasenzaglutine per l’appuntamento mensile con le Rifatte senza Glutine, un gruppo di bravissime foodblogger gluten-free. La mia rielaborazione consiste nell’eliminazione del rum dall’impasto, nella riduzione della quantità di zucchero e nella scelta di non cospargere la superficie della torta di mele con lo zucchero a velo. Come farina senza glutine ho scelto di  utilizzare il Mix C per dolci della Schar.

Avevo dimenticato il gusto della vera torta di mele. Che nostalgia! Solo la mia bisnonna Caterina (detta Rina) sapeva farla così … Ma adesso, come potrete immaginare, i parenti se ne sono innamorati e rifiutano di provare altre ricette senza glutine. Chissà perchè? 😛

INGREDIENTI per 6 persone

• 3 Mele (Io ho usato le Golden Delicious ma potete scegliere la varietà che preferite.)
• 200g di Farina senza Glutine per Dolci (per me Mix C Schar)*
• 130g di Zucchero + 2 Cucchiai per la marinatura delle mele
• 2 Uova
• 60g di Burro ammorbidito
• 1/2 Bicchiere di Latte
• Succo di 1 Limone
• 1/2 Bustina di Lievito in Polvere*
• 1 Pizzico di Sale

* Questi ingredienti devono riportare la scritta senza glutine sulla confezione perchè ad elevato rischio di contaminazioni crociate.

PREPARAZIONE

Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine che bagnerete con il succo di limone, spolverizzaterete con due cucchiai di zucchero e lascerete macerare per circa mezz’ora. Trascorsi 30 minuti scolate le mele recuperando il liquido di marinatura che vi servirà per l’impasto del blitz.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. Se utilizzate un recipiente di vetro la montatura risulterà più semplice.

In un nuovo recipiente sbattete burro e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema e, sempre sbattendo, incorporate uno alla volta i tuorli e il liquido risultante dalla macerazione delle mele. Sempre sbattendo l’impasto con le fruste, incorporate poco per volta la farina per dolci senza glutine setacciata con il lievito e il latte.

Riponete le fruste elettriche e unite gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto per il blitz di mele in una tortiera da 24cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata e inseritevi perpendicolarmente le fettine di mela a raggiera, facendole affondare leggermente.

Cuocete la vostra torta di mele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.