Fideuà Calamari e Zucchine

Vi piace la paella? Se la la risposta è “Si!”, allora non potete non provare la fideuà calamari e zucchine … è perfino meglio!

Cos’è la fideuà? Si tratta di un piatto unico ideato nei pressi di Valencia da un estroso cuoco di bordo che decise di modificare la paella sostituendo al riso un particolare tipo di pasta corta (fideus), simile agli spaghetti spezzati.

La fideuà è il piatto prescelto per l’MTChallenge di questo mese e voglio ringraziare Mai per avermelo fatto scoprire. Usando ingredienti naturalmente senza glutine si ottiene un risultato delizioso! Servono pesce e verdura a piacere, un po’ di brodo saporito, zafferano e una salsina di accompagnamento … et voilà, delizia pronta senza troppo sforzo!

La Fideuà Calamari e Zucchine è senza latte, senza uova e senza lievito (se avete problemi con i fermentati potreste non tollerare la curcuma … eliminatela!); non c’è quindi ricetta migliore per festeggiare con tutti voi il primo anno di vita del blog. Eh si, perchè è già trascorso un anno. E, come ho fatto 12 mesi fa, ve lo ripeto: mangiare bene senza glutine si può. Non lasciate che le intolleranze vi rovinino la vita … già la complicano, non permettiamogli di fare altri danni! 😉

INGREDIENTI x 2 Porzioni

Per il brodo saporito:

• Acqua
• 1/2 Cipolla Bianca
• 1 Carota
• 1 Gambo di Sedano Verde
• 1 Cucchiaino di Curcuma in polvere*
• Sale Grosso qb

Per la Fideuà:

• 130g di Spaghetti 100% Mais* (io ho usato i Sam Mills, cottura 8 minuti)
• 4 Calamari medio-piccoli già puliti
• 2 Zucchine piccole
• 1 Cucchiaio di Olio EVO
• 1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato
• Zafferano e Pepe* qb

Per la salsina di accompagnamento:

• 4 Cucchiai di Olio EVO
• 1 Cucchiaino di Maizena
• 1/2 Cucchiaino di Curry in polvere*

N.B. Gli ingredienti contrassegnati da * potrebbero aver subito contaminazioni crociate. Controllate l’effettiva assenza di glutine!

PREPARAZIONE

Preparate il brodo saporito facendo lessare le verdure lavate e pelate con la curcuma in abbondante acqua salata. Contate almeno una ventina di minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Quando il brodo saporito sarà pronto, eliminate le verdure e tenetelo su fuoco basso.

In un ampia padella antiaderente cuocete per 5 minuti i calamari con il prezzemolo e un pizzico di pepe. Non devono cuocere troppo altrimenti diventano duri! Una volta trascorsi 5 minuti, mettete da parte i calamari e tagliateli ad anelli.

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Spezzate gli spaghetti in piccoli pezzi di circa 3 cm.

Nella stessa antiaderente usata per i calamari versate un cucchiaio di olio e fate dorare per qualche secondo gli spaghetti crudi spezzettati, avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si incollino. Unite le zucchine e fate risottare il tutto con un po’ di brodo saporito.

Proseguite per 4 minuti continuando ad aggiungere brodo saporito mano a mano che viene assorbito, poi unite anche i calamari precotti tagliati ad anelli e proseguite la cottura per i restanti 4 minuti (sul totale di 8 richiesti per la cottura degli spaghetti).

A un minuto dalla fine della cottura aggiungete lo zafferano (polvere o pistilli sciolti in poco brodo) alla fideuà e mescolate accuratamente. Fate in modo che la pasta non risulti brodosa ma abbia assorbito bene tutto il liquido prima di servirla in tavola.

Non vi preoccupate se occorre un minuto in più di cottura: gli spaghetti senza glutine 100% mais resistono bene senza scuocere e il soffritto iniziale limita la fuoriuscita di amido creando una crostina più dura in superficie.

Già così la fideuà calamari e zucchine è eccezionale ma, se volete proprio esagerare, potete accompagnarla ad una salsina. Nella versione originale la salsa è all’aglio ma ho pensato che molte amiche preferissero il curry. Si, insomma, capitasse a cena il mascellone monosopracciglio di Edward Cullen (celiaco invece che vegetariano) … 😉

Per fare la salsina al curry scaldate mezzo bicchiere di acqua e scioglietevi il curry e la maizena; tenete su fuoco basso mescolando finchè non addensa, poi spegnete il fornello e fate raffreddare. Incorporate l’olio EVO a filo, sbattendo con una frusta (meglio elettrica) finchè la salsina non diventerà soda e spumosa, simile alla maionese.

Pronti, via! Godetevi la fideuà calamari e zucchine, soli o in compagnia del vostro vampiro preferito! 😀