Chiacchiere al Forno senza Burro

Chiacchiere, frappe, galani, crostoli, lattughe, cenci, bugie … sono solo alcuni dei tanti nomi assegnati a questi amatissimi dolci di Carnevale. Oggi vi spiego come fare le chiacchiere al forno senza burro o, se preferite, cotte in padella.

Questa ricetta è senza glutine, senza lattosio e senza lievito quindi potrete gustare le frappe senza rimorsi, anche se siete plurintolleranti.

Le chiacchiere al forno sono sempre una bella sfida per chi cerca il sapore e la consistenza dei classici dolci di Carnevale. Le bolle raramente diventano grandi come accade per le frappe fritte. Se poi l’impasto è senza glutine, tanti saluti… Ma avete mai provato a farle in padella? Si tratta di un’ottima soluzione che consente di preparare le chiacchiere senza friggere, in tempi rapidissimi, e con qualche bollicina in più di quante ne vengano cuocendo i crostoli al forno.

Le prime volte che ho provato a fare le frappe al forno con farine naturalmente senza glutine mi sono trovata con crostoli (e in questo caso il nome calzava a pennello) spaccadenti. Questa volta invece, mescolando la farina di riso con quella di ceci, ho ottenuto un risultato davvero buono.

L’impasto delle chiacchiere al forno senza burro che vi propongo oggi si stende facilmente con il mattarello (come quelli con glutine) e può essere utilizzato indistintamente per preparare chiacchiere fritte, al forno o in padella.

I crostoli al forno risultano un po’ più piatti e secchi di quelli fritti ma sono comunque ottimi e piacevoli da masticare; trattandosi di un dolce senza burro e latte sono adatti anche a chi è intollerante al lattosio e, se non potete rassegnarvi all’idea di frappe con bollicine microscopiche, potete sempre aggiungere un po’ di lievito all’impasto o cucinarle in padella. Le chiacchiere cotte in padella senza grassi, infatti, tendono a gonfiare maggiormente e il risultato è persino migliore di quelle al forno. Ora vi spiego…

INGREDIENTI per 2 Persone

• 100g di Farina di Riso Finissima + altra per stendere la pasta (io mi sono trovata benissimo con la Nutrifree)*
• 1 Uovo
• 50g di Farina di Ceci*
• 35g di Zucchero Semolato
• 2 cucchiai di Olio di Semi di Girasole
• Zucchero a Velo* qb

*Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine dato l’elevato rischio di contaminazioni crociate per gli sfarinati e l’abituale presenza di amido nello zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Semplicissimo! Mescolate tutti gli ingredienti e lavorateli per qualche minuto a formare una palla omogenea di impasto. Stendete l’impasto delle chiacchiere con il mattarello su un piano di lavoro ben infarinato e ritagliatene dei rettangoli con una rotella dentellata.

Lo spessore ottimale dei crostoli appena stesi è di circa 2mm per la cottura al forno ma ovviamente dipende dal vostro gusto personale. Se decidete di cuocere le frappe in padella ma non volete aggiungere lievito per dolci all’impasto, ricordate che è più facile ottenere le bolle se le chiacchiere sono leggermente più spesse.

Per le chiacchiere al forno: Cuocete per pochi minuti in forno preriscaldato a 180°C, finchè le vostre chiacchiere al forno non cominciano ad essere dorate.

Per le chiacchiere in padella: Riscaldate bene una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio (eliminando l’eccesso con carta assorbente) e cuocetevi le frappe pochi secondi per lato finchè non dorano. Per ottenere le bolle il trucco sta tutto nella temperatura della piastra antiaderente. Se è sufficientemente calda vedrete subito formarsi le prime bolle sulla superficie dei crostoli, altrimenti sarà necessario aumentare il calore della padella.

Per le chiacchiere fritte: Scaldate abbondante olio bollente e friggete le chiacchiere finchè non dorano.

Godetevi le chiacchiere senza burro latte lievito e glutine preparate con farina di riso e ceci (in qualsiasi modo le abbiate cucinate) e non dimenticate di cospargerle con zucchero a velo prima di servire. Felice Carnevale!

—